河粉是由大米或淀粉加水加工而成，不含添加剂，被消费者誉为最放心的绿色食品。河粉以其鲜嫩洁白、滑爽可口、味道鲜美，以及食用方便、食法多样，可炒、煮、烫、蒸等，成为畅销各地的特色美食。

　　一、河粉机的生产原理：

　　河粉机的工作主要是将磨好的米浆自动输入河粉机，通过河粉机蒸箱的蒸气把它蒸熟成形，再切条冷却，这样一个全自动化过程。

　　1、整机主要由：下桨、蒸煮、切条、冷却四大部分组成。

　　2、大米先清洗浸泡，磨成米浆，经过水箱蒸汽熟化成片，自动刮油、切条，成型后经过冷却输送后即可包装。

　　3、凉皮、面皮需先洗面，把面粉搅拌成团，冲洗出面筋，沉浸出面浆，再按河粉生产流程成型，可做粉皮，也可自动切条。

　　二、河粉机的存放和保养：(北方客户一般夏天用得多，冬天用得少)

　　1、首先，这些要通过通电才能使用的机器，在存放的时候要将电源拔掉，妥善的保管好电线线路，最好将其包起来，免得被水弄湿，或者被老鼠咬，这是一个非常严重的问题，曾经就出现过因老鼠将电线咬断，出现漏电现象，所以要十分注意!

　　2、河粉机本身，因为生产河粉机的时候要在机器上抹上一些油，再有生产河粉时为了河粉的光亮也会刷油，所以设备在不做存放时一般要将机器的机身擦洗干净，这才能保证机器无异味，也不会招小虫子，保证机身的整洁也是为了保证食品的安全!3、最后使用一些东西将机器盖上，这样才不会落上灰尘，使用的时候打扫也比较的省力。

　　4、轴承、链轮、链条的保养：轴承一个月加注一次黄油;链轮、链条每周加一次润滑油，与食品接触的传动链轮、链条应用食用油来润滑。

　　5、减速机的保养：新机器运行一个月后要更换润滑油，以后定期检查，油少时及时补充30#机械润滑油。

　　6、其他维护：每次生产结束后，将机器彻底清洗干净，如：蒸粉布带、蒸粉箱、冷却输送带、切粉刀、刮粉刀、浆桶、托浆盘、滚浆辊筒等;及时清除生产过程中留下的残渣，清洗场地，确保生产出的河粉及其他产品符合食品卫生要求。

　　7、清洗方法：开动机器，用自来水直接清洗机器，同时注意保护好所有的电源机电气元件，避免电源短路和断路而致使机器漏电现象出现。一旦出现，应及时关掉电源，排除故障后再继续进行。

　　提示：每次生产完毕清洗干净，必须将锅盖架空让蒸粉布带自然晾干，否则蒸粉布带会起霉点，容易腐烂。

　　三、河粉原料的选择：

　　河粉机加工生产河粉的主要原料是籼米，不仅因为籼米便宜，产量多，更是由于其属性适合做河粉决定的。

　　1、什么叫做籼米?籼米是用籼型非糯性稻谷制成的米称为籼米。米粒细长形或长椭圆形，长度在7毫米以上，蒸煮后出饭率高，粘性较小，米质较脆，加工时易破碎，横断面呈扁圆形，颜色白色透明的较多，也有半透明和不透明的。根据稻谷收获季节，分为早籼米和晚籼米。早籼米米粒宽厚而较短，呈粉白色，腹白大，粉质多，质地脆弱易碎，粘性小于晚籼米，质量较差。晚籼米米粒细长而稍扁平，组织细密，一般是透明或半透明，腹白较小，硬质粒多，油性较大，质量较好。

　　2、生产河粉一般以早籼米为主，成品河粉的某些品质达不到消费者的要求，需要添加不同比例的小麦淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉、蕉芋淀粉、马蹄粉等，以改善鲜河粉的品质。一般添加的比例为：5%玉米淀粉、2%马铃薯淀粉、2%蕉芋淀粉、l%马蹄粉，具体比例还需根据各种的价格综合比较后确定。各种淀粉的糊化性质不同，共同作用的结果是提升了鲜沙河粉的品质。玉米淀粉的直链淀粉含量高，在糊化后的冷却过程中容易发生老化，缩短老化时间，赋予淀粉糊形成硬性的凝胶块，比较容易成型;马铃薯淀粉颗粒大，结构松散，糊化温度很低，透明度较高，不易老化，可有效地防止断条;添加蕉芋淀粉后，河粉韧性增强，更有“嚼头”，同时由于透明度很高，可以明显改善河粉的透明度;添加马蹄粉有助于提高河粉的咀嚼性。

　　四、河粉机的选购指南和建议

　　如何选购好的河粉机是一门小小的学问，购买任何的东西都是需要指导的，并不是简单的对比贵和便宜的事，那么如何才能购买到一款比较称心如意的河粉机器呢?这里就给大家分享下要诀：

　　1、河粉机的主要功能是用来完成米浆蒸熟成型的过程，因此在选购粉机的时候，生产场地允许的话还是要选择有一定长度蒸箱的河粉机，这样的河粉机才能够保证生产出来的河粉质量;

　　2、其次需要考虑的就是河粉机的燃料和成本的问题，这个就是需要看河粉机的保温节能效果。关于河粉的加热燃料，目前主要有：煤气、柴油、电、天然气、木柴、媒炭、环保生物颗粒等。用户一般只需要根据河粉机的使用场地要求和燃料成本等相关因素来选择其中一种加热方式即可。

　　3、再次就是了解河粉机的机械性能(包括自动化、材料选用、操作方便等性能)。这一部分到厂家会有专业的人员给你介绍，自己再做分析。

　　4、了解了这么多关于选购的问题，我们再来看下河粉的价格，其实河粉的价格对于各个河粉机的厂家也都是大不相同的，大家的定价也都是有着各自的原因，也都是有着一定的质量差异。选择正规，有技术研发能力，在行业中较久的老品牌厂家，才能保证设备的生产稳定性和长期生产的质量保障。老话说“万事开头难”，其实只要选对了厂家，开头也并难，难的是有些客户总是想要又便宜又好用的机器，老话也说了“一分钱一分货”，一步错就是步步错!

　　所以选购河粉机的话，最好还是找到专业有一定规模的河粉机厂家直接购买最好，而且价格和型号不同，价格自是不同的，建议客户还是到实地参观考察，眼见为实。